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洛陽水席是什么 洛陽水席為什么走不出洛陽

編輯:chenyuan 時間:2018-02-09 16:14:08 瀏覽量:

不知道大家知道洛陽水席嗎?確實,估計還真沒幾個知道洛陽水席,哪怕是離洛陽很近的登封人估計都不知道洛陽水席。其實聽名字也大概了解,洛陽水席,是一套傳統的宴席,只在大型重大事情時才會吃到。好像很厲害的樣子,一起來了解一下。

細想來,確實如此,好像在外地并沒見過洛陽水席。即便是我這個小時候家離洛陽很近的登封人,也是大學畢業來洛陽之后,才漸漸對水席有了認識。

先了解一下洛陽水席吧!

洛陽水席,是河南洛陽一帶特色傳統名宴,屬于豫菜系。之所以叫水席,是因為大部分菜都帶湯。

洛陽水席是什么 洛陽水席為什么走不出洛陽

全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究,先上8個冷盤作為下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上4大件熱菜,每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜),美其名曰"帶子上朝";最后上4道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,又稱送客湯,以示全席已經上滿。

十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。

洛陽水席是什么 洛陽水席為什么走不出洛陽

一開始大家都認為:洛陽水席來自民間,無人去想來自唐宮。改革開放后,也就是牡丹花會搞了幾年后,洛陽市政府意識到了洛陽旅游發展存在的問題,當年,也就是讓大家看看:牡丹花,龍門石窟,關林,白馬寺,其他就沒有啥了。吃啥,喝啥,住在哪里?帶走啥旅游產品?

先從“真不同”飯店搞試點,拓展洛陽水席,逐步拓展旅游產品…應該說,搞的不錯,但守舊的洛陽人很反感,感覺真不同飯店的水席順應了外地人口味,壞了傳統。

當年搞水席拓展,是政府提倡支持,挖掘傳統開發旅游的好事兒,不好的現象是:好的太快,老城區的那條路,堵的厲害,每年都得有幾位交通警察在哪里幫忙執勤。

當今,市場經濟,不能全依賴政府了,政府提倡支持是對的,那些有錢的老板應該看到洛陽水席的名氣,可借勢去外地拓展,不一定非要“辦事處”再給你協調幫忙了吧?洛陽水席外地人也喜歡,我們都做過調查,吃飯能吃出文化,吃出唐韻的氛圍,這個就是不簡單。

洛陽水席是什么 洛陽水席為什么走不出洛陽

看到這里,您什么感覺?

講真,這還沒有往細了說呢,是不是已經覺得十分繁瑣了?沒錯!洛陽水席菜品很多,這就導致很多人從來沒有完完整整吃過一頓水席,包括我自己。

平常去吃水席,我們也多是點上幾道菜,像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、連湯肉片、假海參、洛陽熬貨和八寶飯等,因為點太多真的吃不完。

畢竟,洛陽水席量大味兒足,多數菜品以酸辣為主,并且辣是胡椒味兒重的辣,這樣一來,來自不同地域的人口味不同,對洛陽水席的接受度也各不相同。

當然,洛陽水席做法雖然獨特,整體沒有走出洛陽,但不少菜品像連湯肉片、八寶飯等,似乎在很多洛陽以外的地方也能見到吃到。

其實,我們國家幅員遼闊、地大物博,地域特色鮮明,走到一地都能品嘗到當地獨有的特色美食,這樣才更增添了旅行的樂趣。如果走到哪兒都是肯德基、黃燜雞米飯,那得多無聊啊!

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